La carne de cordero en Argentina: un tesoro por descubrir

La raza ovina Hampshire Down, más conocida como "cara negra", constituye un instrumento eficaz para los pequeños productores. Y además, una herramienta para diversificar la gastronomía argentina, famosa por sus carnes a nivel mundial.  Así lo expresó con optimismo el famoso chef Cristian Petersen en diálogo con El Campo Hoy. 

“Soy productor de Hampshire Down, muy orgulloso, y la verdad que es una carne extraordinaria”, sostuvo.

Además, expresó que la Expoagro incluye vacas, caballos y ovejas, donde se destaca la majada de consumo que ofrece corderos de calidad. Sin embargo, reconoció que existe una preocupación sobre la baja difusión de esta carne en el mercado argentino.

El chef y productor reflexionó sobre las razones detrás de esta situación: “El cordero no está tan difundido. No se han dado cuenta de la potencialidad, de las virtudes de una carne que no se termina de ganar y de conquistar al público”.

Una de las principales causas que justifican esta tendencia, es la fuerte presencia de la carne bovina en el país: “La parte bovina es tan fuerte en Argentina que no deja crecer a las otras razas”.

Carne que agrega valor

Además, menciona un aspecto cultural: “La gente que sabe más de cocina, el paso seguido después de carne de vaca es carne de cordero, que es un poco más sofisticada”.

El productor destaca que cocinar cordero requiere más conocimiento: “Hay que saber cocinarla mejor, hay que saber de qué raza es, quién la produjo, de qué zona”.

Finalmente, resalta la complejidad de la carne de cordero en la gastronomía: “En los concursos de cocina en Francia, cuando pasás de nivel competís con cordero, no con vaca, porque es más difícil cocinarla y más difícil cuidarla”.