En pocas palabras
05/04/2023 | 12:18
Redacción Cadena 3
Javier Rodríguez, Roal Zuzulich, Ignacio Zuzulich y Juliana Thorpe son cuatro chefs referentes de la gastronomía de Córdoba.
Los cocineros fueron invitados a la reciente charla que Ferran Adrià ofreció en Mendoza, de la mano de Zuccardi Valle de Uco y la multinacional Telefónica.
En diálogo con Cadena 3, contaron -en pocas palabras- cómo influyeron en sus carreras los aportes del mejor chef del mundo.
Javier Rodríguez, chef y propietario de El Papagayo
“Ferran Adrià ha sido, desde los inicios de mi carrera, una inspiración. Y no solo la mía, sino la de todo el mundo gastronómico en los años 2000, 2001 y 2002. Ha sido quien ha marcado el camino de la mayoría de los cocineros del mundo. Muchas cosas que se hacen hoy, han sido hechas a partir de su camino”.
Roal Zuzulich, chef y propietario de Herencia Casa de Cocineros
“Hace 16 años un amigo, Martín Lipo, me invitó a Barcelona y me regaló el libro de El Bulli. En los 80 nosotros estábamos haciendo chimichurri, y uno ve en ese libro lo que él estaba haciendo en ese tiempo, y se cuenta de que era un adelantado. Aún hoy, después de 40 años, te sorprende”.
Ignacio Zuzulich, chef de Herencia Casa de Cocineros y ex jefe de cocina de Mugaritz
“Desde que me crie con mi viejo veía los libros y videos de El Bulli. Crecí con eso. Ferran Adrià es una persona muy importante, tanto para mí como para cualquier persona en el ámbito de la gastronomía. No nos damos cuenta, pero en la mayoría de los restaurantes hoy hay técnicas que están naturalizadas y que fueron inventadas por él 20 o 30 años atrás, cuando sólo pensarlas era una locura”.
Ju Thorpe, Chef de Herencia Casa de Cocineros y ex jefa de despacho de Mugaritz
“Todos los cocineros sabemos la importancia que Ferran Adrià tiene en la gastronomía. Nos ha dado fuerza e inspiración. Mi profesor de música siempre decía que no hay nada que no haya sido ya creado. Me gusta creer que cuando pensamos en algo, es porque ya lo hemos visto o escuchado en algún lado y eso se queda dentro nuestro y se mezcla con algo nuevo para dar origen a una creación. Así puedo explicar la influencia de Ferran Adrià, una persona que abrió caminos e hizo historia en la gastronomía”.
Entrevistas de Yeny Ortega Benavides.
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