De Olavarría a sommelier en restaurante Estrella Michelín

Mi familia es alemana del Bolga por parte de mi mamá y por parte de mi papá son navarros, de España. Por un hecho totalmente fortuito y casi imposible, vivo a unos 25 kilómetros de donde fueron mis abuelos

Siempre viví en Pamplona y hace unos dos años me mudé a un pueblo de 290 habitantes que se llama Sarasa. La gente de campo y de pueblo es diferente, hay muchos que no residen todos los días aquí. Nos conocemos entre todos, somos pocos con niños, la gente es mayor y se juntan los chicos de todas las edades en un frontón

Pamplona puede ser una gran ciudad, pero es similar a Necochea, Junín, todo el mundo de oído se conoce, en ese sentido es parecido a Olavarría

Estudiaba ingeniería en sistemas y los fines de semana trabajaba en discotecas. Hice un curso de barman, una pasantía en un hotel y un día un hombre que paraba para hacer entrevistas de trabajo y llevar gente a cruceros me ofreció. Un amigo antes de ir me dijo vamos tres meses a Estados Unidos, me fui y no volví

Empecé a trabajar de ayudante de gerente en un restaurante de una cadena argentina en Estados Unidos. Llegamos a tener 18 restaurantes. Después del ataque a las Torres Gemelas empezaron a cerrar. Mi novia de ese momento se fue a Canarias y viajé un par de veces para visitarla. Ahí se encendió la lamparita de irme a Europa

Soy sommelier. Ahora trabajo en un restaurante y hotel 5 estrellas, se llama Alma Pamplona. Tiene dos restaurantes y los manejo. Uno tiene una estrella Michelín y otro es de comida vasca. En el primero, que se llama La Biblioteca, entran 10 personas 

Tengo muchas anécdotas. Cuando era joven vino Messi, yo no sabía quién era, tuve que buscarlo en YouTube. Lo he visto llorar en el hotel muy jovencito por una lesión. A Ronaldinho le serví en un privado

Entrevista de Adrián Cragnolini.