La carne de búfalo: ¿Una alternativa saludable?

La carne de búfalo comienza a ganar espacio en el mercado, aunque su disponibilidad varía según el tipo de carnicería. Mientras que algunas carnicerías boutique ofrecen este producto, hay comercios especializados en platos elaborados con carne de búfalo.

En diálogo con Una Mañana para Todos por Cadena 3 Rosario, Gustavo Sarzolo, investigador del Instituto Tecnológico del Alimento en el INTA, comentó las propiedades y los beneficios de este alimento. "La realidad de Argentina es que no hace muchos años, no sabía cómo era un búfalo", mencionó.

La cría y producción de búfalos en el país incrementó, especialmente en zonas inundables donde este animal se adapta mejor. Sarzolo explicó que "hay varias empresas agropecuarias que se están dedicando a la cría y producción". Las razas principales en Argentina son la Mediterránea y la Murrah, que se crían en sistemas de humedales, contribuyendo al ecosistema local.

Uno de los aspectos destacados de la carne de búfalo es su perfil nutricional. En ese sentido, Sarzolo señaló que "este tipo de carne aporta más hierro" y "es bastante magra", lo que la convierte en una opción saludable.

Además, mencionó que "no tiende a depositar mucha grasa intramuscular", lo que la hace más adecuada para quienes buscan reducir el consumo de grasas.

En cuanto al sabor, Sarzolo aseguró que si coloca en dos platos diferentes carne de búfalo y carne de vacuna, se no notaría la diferencia. Sin embargo, en crudo, la carne de búfalo presenta un color más rojo debido a su mayor contenido de hierro. "En cocido la verdad es que no hay mayor diferencia", agregó el investigador.

"El mercado es boutique porque hay poca producción carnicera, y mucha de la que hay se exporta. Después de conocer su carne, me quedo con el búfalo", concluyó Sarzolo.

Entrevista de Jonatan Raimundo y Mirta Andrín.