Bodegón Sanguchero: sabores, tradición y rescate emotivo en un innovador rincón de Rosario

El Operativo Verano lleva a explorar lugares especiales y, en esta ocasión, sumergirse en el encanto del Bodegón Sanguchero en la ciudad de Rosario. Este rincón, inaugurado hace un año por cuatro amigos, se ha convertido en un espacio que combina la novedad con la tradición, ofreciendo a los comensales una experiencia única de sabores y recuerdos.

En diálogo con Cadena 3, Juan Pedro Ricci, uno de los protagonistas detrás de este proyecto, contó los pormenores del lugar que hace degustar creaciones culinarias destacadas en la ciudad.

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Este espacio, que inició su travesía con un presupuesto modesto y sin mesas ni sillas, se destaca por su enfoque innovador y la calidad excepcional de sus fiambres. La idea nació en un local gastronómico de uno de los amigos, ubicado lejos de los clásicos Pichincha y Pellegrini, con la firme intención de ser distintivo en la escena culinaria local.

En sus inicios, la ausencia de aderezos en las mesas llamó la atención, y los propietarios explican que consideran que cada sándwich está cuidadosamente elaborado y no requiere complementos adicionales. La selección de fiambres de primera calidad se ha convertido en uno de los sellos distintivos del lugar.

La esencia del "Bodegón Sanguchero" radica en la búsqueda de esos sabores que evocan la cocina de nuestros abuelos y padres. La inspiración para el menú proviene de recetas tradicionales, como el escabeche y las conservas, que buscan reconectar a los comensales con los sabores auténticos de la infancia.

Este emprendimiento, que comenzó desde cero, ha florecido como una novedad en Rosario. Distinguiéndose de otros bodegones, el establecimiento se enorgullece de presentar opciones únicas, como la cerveza en lata, conservando así la experiencia de abrir la latita y disfrutar del sonido característico al destaparla. Además, el lugar ofrece sifón y vermut, rechazando la tendencia de servir cerveza tirada.

En palabras de uno de los propietarios, el bodegón busca recordar los sabores de aquellos que ya no están, creando una experiencia gastronómica que actúa como una máquina del tiempo, transportando a los comensales a través de los sabores y aromas que evocan a generaciones pasadas.

Consultado sobre la elección de no incluir aderezos convencionales, Juan Pedro explicó: "Porque nosotros, así como cuando vas a un restaurante y comés un plato, ese plato está pensado y está armado de una manera, nosotros así pensamos los sándwiches. Por eso le vas a encontrar lo cremoso, lo ácido, lo grasoso, lo dulce en alguno de los sándwiches y así lo armamos. No vas a necesitar agregarle absolutamente nada."

El menú del Bodegón Sanguchero incluye creaciones únicas como el "Argento", un sándwich en panciabata con carne desmenuzada, muzarella gratinada, morrones asados y alioli casero, apto para veganos, vegetarianos y carnívoros. También sobresale el "Escándalo", que combina la grasa de la mortadela con pistachos, la cremosidad de la stracciatella, lo dulce de la miel y lo crocante de la lechuga.

Dedicación y pasión, esas palabras sintetizan lo que transmiten detrás de este emprendimiento. 

El Bodegón Sanguchero, ubicado en Richieri 1292, invita a los visitantes a disfrutar de sus propuestas únicas y a sumergirse en una experiencia que fusiona lo contemporáneo con la riqueza de las tradiciones culinarias locales. Con una filosofía que promueve el sentido de comunidad, este lugar se presenta como una opción diferente y auténtica en el abanico gastronómico de Rosario.

Informe de Eugenia Iermoli.