Los secretos de los quesos de Villa María de la mano de un fromelier

Juan Manuel Gallego, fromelier y licenciado en tecnología de los alimentos, explicó a Cadena 3 algunos de los secretos de los quesos que se producen en Villa María. 

"Se está fomentando bastante el consumo crítico de quesos", comentó antes de presentar algunas características de este alimento y la manera en que se puede combinar. Los quesos son versátiles y pueden combinarse con diferentes bebidas, como vino o cerveza.

Entre las variedades que presentó, se encontraban un queso Edam, un semiduro de origen holandés, que se caracteriza por sus notas lácticas. "Es un queso suave, muy parecido a lo que la mayoría conoce como queso barra", explica Gallego.

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El segundo queso es un Romanito de nueve meses de maduración, un queso duro con un sabor más salado y picante. "Aporta mucho sabor y es muy utilizado para pastas", comentó. Por último, se ofrecerá un Edam saborizado con provenzal, que refleja la tendencia hacia los quesos con especias.

Gallego también abordó la producción del queso azul, que contiene un hongo llamado Penicillium Roqueforti. "Este hongo genera aromas y sabores característicos", detalló. 

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En cuanto a la manera adecuada de degustar un queso, enfatizó la importancia del aroma en la degustación: "Los aromas me dan el primer pantallazo de los sabores que va a tener ese queso".

Entrevista de Siempre Juntos