Certamen gastronómico
Estos son los flamantes ganadores del 6 Torneo Federal de Chefs
05/09/2022 | 11:31 | El evento tuvo lugar del 30 de agosto al 1 de septiembre en el predio de La Rural, en la Ciudad de Buenos Aires. Durante tres jornadas, participaron 15 equipos. Así quedó el podio.
Por Yeny Ortega Benavides.
La sexta edición del Torneo Federal de Chefs, organizado por la Federación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Fehgra), llegó a su final.
El evento tuvo lugar en la Ciudad de Buenos Aires, del 30 de agosto al 1 de septiembre, en La Rural. Durante tres jornadas, 15 equipos conformados por un chef y un ayudante cocinaron en vivo frente a un jurado de expertos y a la gran cantidad de asistentes que convocó la feria, que -por primera vez en 18 años- fue abierta al público y completamente gratuita.
En 120 minutos, los representantes de las provincias de Buenos Aires, Chaco, Córdoba, Río Negro, Salta, San Luis, Santa Cruz y Santa Fe, y de la Ciudad de Buenos Aires, elaboraron platos originales en base a lomo y mollejas, una salsa y tres guarniciones.
El jurado estuvo presidido por Narda Lepes, cocinera, comunicadora y empresaria gastronómica; Luciano Nanni, chef y asesor de Fehgra; María Podesta, presidenta de la Academia Argentina de Gastronomía; Carolina Colagreco, emprendedora y hermana del chef Mauro Colagreco; Ezequiel Pardo, chef corporativo de la compañía Rational; Guillermo González Castro, jefe de Proyectos de Desarrollo de la Fundación Argentina del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Inta); el periodista Luis Lahitte, y los reconocidos cocineros Federico Pettit, Andrés Chaijale , Federico Domínguez Fontán, Agustín Kurán y Franco Malacisa.
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Los expertos evaluaron la originalidad, presentación, métodos de elaboración, y orden de secuencia de preparación, entre otros criterios.
Al finalizar la tercera jornada se conocieron los ganadores. El puntaje máximo era de 120 puntos.
Así, con 95,7 puntos, el tercer lugar fue para Guillermo Daniel Perosio y Gerardo Gastón Canegallo, chefs del restaurante Parrucca, de Resistencia, en la provincia del Chaco.
Con 100,4 puntos, el segundo lugar fue para Bautista Sánchez y Diego Agustín Payueta Ocaña, chefs del Hotel Hilton de la Ciudad de Buenos Aires.
Y finalmente, con 109 puntos, el primer lugar del podio fue para Quiven Patagonia, el restaurante liderado por Pablo Hernán Quiven y Matías Meglio.
El plato que enamoró al jurado destacaba los productos regionales emulando un pequeño bosque representativo de la Patagonia.
Sobresalieron la panna cotta de hongos, las trufas ralladas, un lomo relleno de ajo negro, mollejas y puerro.
“No tengo palabras para explicar lo que se siente en este momento. Estoy emocionado. Le dedico este premio a mi mamá y a mis abuelas, que son las que me enseñaron realmente a cocinar”, dijo a Descubrí Sabores Pablo Quiven, segundos después de recibir el premio.
En tanto, Narda Lepes -presidenta del jurado- dijo sobre el plato ganador: “Era indiscutido. Cuando lo probamos, todos los del jurado nos miramos y no había más nada que decir”.
“Tenía lógica, era delicioso, la presentación estaba impecable y era tal cual la foto de referencia. Era un combo super completo. Se notaba la práctica, el saber y que a quien lo había hecho le gusta comer”, destacó para Descubrí Sabores.
El equipo de Quiven Patagonia recibirá un horno Rational y tendrá un pase directo a la clasificación nacional del Mundial de Cocina Bocuse d´Or.
Además el chef ganador viajará a visitar las instalaciones de Rational en Alemania.
Además, reciben un importante premio en efectivo y un trofeo realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols.
