25 de Mayo: cómo hacer los tradicionales pastelitos de Il Panettone paso a paso

Por Yeny Ortega Benavides.

En vísperas del 25 de Mayo, la panadería cordobesa Il Panettone se prepara para cocinar varias docenas de los tradicionales pastelitos. Según la tradición, estos bocaditos -que generalmente se hacen de membrillo o de batata- nacieron en 1810 cuando se estaba gestando la Revolución de Mayo.

En ese momento, los pastelitos eran vendidos por las damas de la época al canto de: "Pastelitos calientes que queman los dientes". 

Ingredientes

-500 gramos de harina

-150 gramos de manteca para la base + 150 gramos para untar la masa

-1 taza de agua (aproximadamente)

-Una pizca de sal

-1/2 kilo de dulce de batata o de membrillo

-Aceite para freír

-Almíbar

/Inicio Código Embebido/

/Fin Código Embebido/

Paso a paso

1- Colocar sal en forma de corona en un bol y manteca cortada en el centro.

2- Agregar agua para ir formando la masa, trabajándola hasta que quede lisa.

3- Luego de 20 minutos de reposo, estirar la masa y untarle 50 gramos de manteca derretida, espolvorearla con harina y doblarla en tres. Repetir otra vez este procedimiento y dejarla reposar durante 30 minutos en la heladera.

4- Estirar la masa hasta que quede finita y cortar en cuadrados de 12 cm (esto último a gusto). Cortar el dulce de batata o membrillo y colocarlo en el centro de la masa, tapándolo con otra masa superpuesta. Pellizcar las puntas de las masas y cerrarlas.

5- Freír los pastelitos en abundante aceite. Al momento de colocarlos, debe estar frío y después, subir la temperatura hasta que se doren. Pintarlos con almíbar y servirlos.