La carne de reptiles busca imponerse como propuesta gastronómica

No comer este tipo de carne exótica “es resistencia cultural de la gente” le dijo Melina Simoncini, del Centro de Investigación Científica y de Transferencia Tecnológica a la Producción a Siempre Juntos de Cadena 3 Rosario.

“Nuestros pueblos originarios se alimentaban de estos animales”, sostiene la científica, pero advierte que “hoy hay un mercado con otras carnes”.

“La idea es presentar una alternativa con fiscalizaciones”, dijo. Simoncini indicó que “de los reptiles se usa el cuero y el estudio se pregunta por qué no alimentarse con su carne”.

En este sentido y como primera medida la científica dijo que “tuvimos como premisa asegurarnos la calidad de la carne, que sea nutritiva, y pudimos ver que tiene proteínas, poca grasa y que es muy buena y que además la carne es apta para consumo humano”, dijo.

Se realizaron catas para probar el alimento. “Se realizó sin saber de qué carne se trataba”, contó y según el resultado: “gustaron más la carne de boa y la del caimán; no tanto así la del lagarto”.

Según dijo Simoncini “realmente la carne es rica, es una mezcla entre el pollo y el pescado, es una carne blanca. No tienen olores ni sabores fuertes y son parecidas a la carne de ranas”.