Malbec, quesos y pan, la cena ideal según los franceses

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En el marco de los festejos por la Semana del Malbec, dos sommelier y un productor de quesos de Córdoba visitaron los estudios de Cadena 3 para degustar ambos productos.

Se trató de los sommelier Nora Cingolani, quien es además vocal de la Agencia Córdoba Turismo, y Marcos Francisca, bartender y docente de la carrera de Sommelier Profesional en el Instituto FICDE. También estuvo presente José Gullé de Alquería Santaolalla.

Los expertos degustaron 3 vinos de la cepa homenajeada: Manos Negras, Tizón y Capítulo 1, todos ellos seleccionados por la vinoteca cordobesa Saint Cugat.

El primero, Manos Negras, es vino elaborado en un 100% con uvas Malbec procedentes del paraje Altamira (en San Carlos, al sur del Valle de Uco en Mendoza). 

Se trata de un vino de color rojo violáceo, intenso y profundo. En nariz, predominan los frutos negros combinados con notas a minerales. Es un vino fresco, con entrada frutada, buena acidez y un noble equilibrio.

“Tiene 12 meses en barrica de roble, pero muy poco de primer uso, lo cual hace que no sea tan maderoso, y que sea la fruta lo que se perciba al frente”, explicó Marcos Francisca.

El sommelier destacó, entre otros aspectos, los beneficios de la altura para la uva. “El vino no hay que analizarlo tanto, hay que disfrutarlo”, finalizó.

El segundo vino, Tizón, es un vino de Bodega Río del Medio, en la zona de Calamuchita, en la provincia de Córdoba.

“Es un orgullo cordobés. Su viñedo está a 900 metros sobre el nivel del mar, en un suelo calcáreo, con 12 meses de barrica de roble, amplitud térmica e intensidad por sus vientos”, dijo Nora Cingolani.

Finalmente, se degustó un Capítulo I, de bodega Nunca Jamás, en la zona de Vista Flores (en Mendoza), digno representante de la cepa emblema de la Argentina: amable, frutado, aromático, con cuerpo y notas amaderadas.

Los invitados coincidieron en que la mejor forma de disfrutar el vino es a través del maridaje. Para ello, José Gullé presentó dos variedades de quesos de cabra de estilo francés.

“Los franceses tienen una frase: una comida es completa cuando hay pan, queso y vino. Con esas tres cosas basta y sobra. Esa simpleza muchas veces es suficiente para lograr la mejor de las comidas”, dijo.

“El queso también evoluciona, tal como lo hacen los vinos”, explicó.

Entrevista de Siempre Juntos.