Para enólogo, bajó el consumo de vino pero mejoró su calidad

El enólogo Sergio Montero, director de la Escuela de Enología de San Juan, habló con Cadena 3 en el marco de la celebración de este 7 de septiembre, jornada en la que se conmemora el día de la profesión, y dejó varios conceptos en torno al vino.

Escuela de Enología

“Desde hace años mantenemos la matrícula entre 750 y 760 alumnos. Es un buen número; los padres saben de las enseñanzas. El alumno aprende todo lo que corresponde a la parte industrial y agropecuaria", contó.

En sintonía, indicó que los estudiantes en séptimo año deben rendir un proyecto final. "El chico crea una empresa. Tienen que averiguar todo lo que se realiza para fundarla y elaborar un producto que es la justificación de dicha empresa. En la parte agropecuaria, hacen lo mismo con cultivos", marcó.

Vinos en Argentina

“Tenemos un vergel extraordinario en Argentina, con microclimas muy buenos. La calidad de los vinos es extraordinaria. Tenemos los mejores vinos del mundo”, aseguró.

En este aspecto, enumeró, por ejemplo, a los Malbec de Mendoza, los Bonarda de San Juan, el Cabernet patagónico o el Torrontés riojano.

Consumo

“Más o menos estamos en 24, 25 o 26 litros per cápita de vino por año. En los ‘80 era de 98 litros anuales. Ganaron mucho espacio las cervezas, los jugos o frizzantes, pero además no se hacen tantos vinos comunes para el consumo diario. Hay más varietales que otra cosa, de mucha mejor calidad", señaló.

“Bajó la cantidad, pero mejoró la calidad. Tenemos vinos de 95-96 puntos en Argentina. El mejor vino del mundo es sanjuanino, un Malbec que sacó 97 puntos en un concurso. Se perdió un poco en el consumo, pero se ganó en calidad", añadió.

Tinto, blanco y mezclas

"Hoy por hoy se consume más tinto que blanco, a diferencia de otras épocas. Hoy el tinto se consume en un 80-85%; el resto corresponde a blanco o rosados”, precisó.

“Soy enemigo que el vino se tome con hielo, soda, agua o frutas. Creo que hay que tomarlo puro. Tal vez tenemos la culpa de querer imitar a una gaseosa en cuanto a los edulcorantes que se agregan", reflexionó.

Cosecha tardía y elección del vino 

“La cosecha tardía se realiza con las últimas uvas. Son medianamente alcohólicos y muy dulces. Son muy ricos; se sirven de aperitivos o como postre”, especificó.

En relación a la elección de un vino, apuntó: "Entra por la vista primero, por eso hay una infinidad de etiquetas. Cada uno trata que la suya llame más la atención. De ahí depende del consumidor si le gusta blanco o tinto".

“Hay gente que se fija en el precio y otros no, porque les gusta consumir bueno vinos. El mejor vino es el que le gusta a cada uno”, sentenció.

Entrevista de Gustavo Vinderola