Propina obligatoria: dos miradas desde el corazón del rubro gastronómico en Rosario

La propuesta de implementar la propina obligatoria en el sector gastronómico ha vuelto a generar un amplio debate. Bruno Rocino, ganador de la última carrera de mozos en Rosario, compartió sus pensamientos sobre este tema con Cadena 3 Rosario.

El trabajador gastronómico expresó su incertidumbre sobre cómo se implementaría tal medida y su preocupación por cómo podría afectar al empleo del sector, a los empresarios y a los consumidores. "Yo calculo que va a afectar a muchas partes de lo que significa el trabajo en gastronómico", dijo.

El camarero sostuvo que hacer obligatoria la propina podría desalentar a las personas a salir y consumir en restaurantes. "Más que nada, por lo que resiento de este tema, la mayoría de la gente opina que le da ganas de dejar de ir", afirmó.

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Sobre el reparto equitativo de las propinas entre el personal del restaurante donde trabaja, explicó: "La propina es algo que le toca a todo el personal, tanto a los mozos como a los runners y a la cocina".

Sin embargo, reconoció las preocupaciones acerca del incentivo para proporcionar un buen servicio si las propinas se dividen entre todos.

El mozo también mencionó cómo ha cambiado el manejo del dinero debido al aumento del uso de tarjetas y pagos electrónicos. Sin embargo, argumenta más bien que son los ajustes económicos generales los que han impactado más directamente en las propinas.

"Yo creo que esto de ajustarse en todo sentido es lo que más termina reflejando cosas como esta", dijo.

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Finalmente, Rocino expresó su esperanza de que cualquier cambio en la política de propinas se implemente de la mejor manera posible. "Esperemos que este proyecto salga y se pueda implementar de la mejor manera", concluyó.

Otra mirada

En tanto, el empresario gastronómico Reinaldo Bacigalupo, titular de Mercado de Pichincha, compartió su postura respecto a la propina en Argentina y la situación actual del sector.

Bacigalupo expresó: "Me parece bien a nivel cultural inducir a que se genere esto de la propina, pero no obligar".

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Enfatizó que cada país tiene sus costumbres y en Argentina es común dejar un 10% de propina. Sin embargo, señaló que actualmente esta cifra ha disminuido debido a las dificultades económicas: "La propina histórica del 10%, te diría que hoy está entre 6%, 7%".

Acerca del servicio brindado por los mozos en el país, Bacigalupo indicó que si bien hay buen servicio es mejorable. Además, mencionó una tendencia preocupante: "muchos de los mejores mozos se han ido a trabajar afuera". Aseguró que este éxodo se debe al difícil panorama económico y laboral en el país.

Con respecto al tema de la propina obligatoria, Bacigalupo sostuvo que esto podría generar un peso adicional para los consumidores y posiblemente fomentaría conceptos como self-service o pedidos por barra. En su opinión lo ideal sería sugerir una cantidad para la propina pero no imponerla.