El arroz, el gran aliado de la cuarentena

El arroz es el tercer cereal más producido en el mundo. Cada año se producen unos 741 millones de toneladas. Es la base de muchas de las gastronomías y los platos más afamados a nivel mundial. Su origen data desde hace más de 7 mil años y se disputan su descubrimiento India y China.

Es a su vez un producto generoso y rendidor, el símbolo de la abundancia. También es un producto cuyo precio permanece relativamente estable, al menos en nuestra economía. A la fecha de hoy, el kilo de arroz en una despensa de barrio cuesta 80 pesos en promedio.

Pero en contraste con todas estas virtudes, quizá es uno de los alimentos que más cuesta calcular a la hora de preparar y es dispendioso para cocinar a diario o para una sola porción.

Por eso Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3, compartió con la audiencia una forma de preparar mucha cantidad de arroz, de tal manera que le dure hasta 7 días en la heladera y esté siempre disponible para comerlo en sus múltiples formas.

“La receta es con arroz de grano fino, si usted tiene de grano grueso es posible que tenga que ponerle un poquito más de agua porque este tipo de arroz tiene más amilosa, que es el tipo de almidón presente en el arroz”, explicó.

“Se puede preparar la cantidad de arroz que quiera o necesite. No se limite porque esta preparación dura hasta 7 días en heladera y también se puede frizar”, aseguró Yeny.

“Para 4 porciones por ejemplo, utilizamos una taza de arroz. En una cacerola, ponemos unas cuatro cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite está caliente, agregamos la taza de arroz en seco. Esto va a sellar el arroz, impidiendo que pierda su almidón”, explicó.

“Revolvemos constantemente, evitando que se queme, hasta que veamos que los granos se tornan de un color blanco perlado o nacarado. Cuando esto se logra, agregamos el doble de agua tibia (no fría porque corta proceso de cocción). Para una taza de arroz, dos tazas iguales de agua tibia”.

Y continuó: “Revolvemos con un tenedor y tapamos hasta que hierva. Una vez que hierve, destapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar destapado hasta que veamos que se forman unos huequitos. En ningún momento se revuelve”, aclaró.

“Cuando ya vemos los huequitos, bajamos el fuego a coronita (lo más mínimo que tenga la hornalla). Si la llama es muy potente, se puede poner la cacerola arriba de una parrilla o tostadora. Dejamos cocinar tapado por 20 minutos más. Al cabo de este tiempo se deja reposar y se revuelve con un tenedor, nunca con cuchara porque se pegotea”, remarcó.

La periodista, aficionada a la cocina, sugirió separar el arroz en porciones. “Una vez que se enfríe, el arroz está listo para ser guardado en heladera. No le pusimos sal para que dure más tiempo y para que sirva para preparaciones dulces también, aseguró.

“Cada vez que usted quiera saca una porción le va a agregar sal a esa porción. Y ahí está, disponible por ejemplo para ponerle un chorrito de vino blanco, crema y queso y lograr un risotto sencillo. Si se le pone un buen estofado de carne, se tiene un súper guiso de arroz. Se puede también agregar a una sopa de verduras. Queda muy bien si se le agrega una lata de atún y verduras varias. O le pone mayonesa, huevo hervido y tomate y se transforma en una ensalada para acompañar otros platos”, sugirió.

Yeny finalizó recordando la recomendación de los nutricionistas. “La mitad del plato que comemos, debe estar compuesto por verduras”, dijo.

Entrevista de Rony Vargas.