El arte del chinchulín: los secretos de "La parrilla de Pipi" de Jesús María

Desde Jesús María, "La parrilla de Pipi" se convirtió en el epicentro de una charla sobre uno de los cortes más emblemáticos del asado argentino: el chinchulín. Leonardo, jefe de parrilla y conocido por su destreza en la cocina, compartió con Cadena 3 su experiencia sobre la preparación.

"El chinchulín toma su tiempo y se cocina de diferentes formas", explicó. "Acá en la parrilla nunca sabemos cuánta gente vamos a tener, así que lo hacemos en el momento. Trabajamos con una parrilla baja, mucho fuego y salen crocantes".

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Respecto al tiempo de cocción, señaló que "diez minutitos" son suficientes para tener un chinchulín listo en la mesa. En cuanto a los condimentos, aclaró que "acá solo es sal y cuando sale, limoncito, a gusto de la gente". La pimienta, según él, se ofrece solo en la mesa del cliente, para mantener los "sabores originales" del chinchulín.

La técnica que utiliza Leonardo es particular: "La parrilla bien bajita, son nueve centímetros y con mucho fuego". Este método permite obtener un chinchulín con una textura crujiente, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Informe de Eric Italia.