¿Qué buscan los empresarios gastronómicos en un mozo?

Referentes de cámaras gastronómicas y dueños de diferentes restaurantes de distintos puntos del país coincidieron, en diálogo con Cadena 3, que a la hora de elegir mozos en este momento lo principal es la atención al cliente. 

Mientras algunos los prefieren "de oficio", otros eligen capacitarlos e incluso se menciona una nueva modalidad de mozos "itinerantes", que usan el trabajo para viajar.

En Santa Rosa de Calamuchita, Daniele Musso, de "Nonna Bertina", uno de los restaurantes más clásicos y trayectoria de la localidad, relató que él mismo escribió las reglas que quiere que apliquen los mozos en su local.

“La atención al cliente es fundamental hoy en día. Tienen que ser prolijos y es muy importante generar empatía con el cliente. Hay situaciones que el mozo debe saber manejar”, afirmó.

En la ciudad de Córdoba, Guillermo Natali de "La Perla", quien es además presidente de la Cámara de Gastronómicos de la provincia, aseguró que le cuesta mucho conseguir un buen mozo y capacitarlo.

“Lo más difícil es tomar a alguien de manera temporaria, nuestros mozos son de oficio. Es una atención que corresponde con el tipo de local, por más que se capaciten me doy cuenta que no se ponen la camiseta del local”, aseguró.

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En Mendoza, Beatriz Barbera, con trayectoria y excelencia en restaurantes italianos, afirmó que cambiaron los perfiles y hoy los jóvenes utilizan el oficio para conocer diferentes lugares. La capacitación surge desde otro lugar como las experiencias.

Desde el Sindicato de Gastronómicos aseguran que los capacitan en la atención, la relación con los compañeros y la formación en vinos, que tiene que ver con el maridaje. “Hoy tienen una amplia capacitación les brindamos inglés inicial, que es el hotelero gastronómico. Son cursos de cuatro meses”.

Laura Sabatieri, del Instituto Gastronómico Argentino, aseguró que la atención es fundamental para que la gente vuelva a un lugar para consumir y al igual que afirman en el sindicato, la capacitación contínua es un símbolo distintivo.

Informe de Edgardo Margara, Celeste Benecchi y Laura Carbonari.