Tres factores que "tensionan" los valores del asado

Demanda exportadora

Los precios de la carne bovina han aumentado un 55 % en los últimos 12 meses, muy por encima de la variación del nivel general de precios. Según Garzón, este fenómeno se explica en la fortaleza de la demanda externa y la evolución de las exportaciones, que van mucho más rápido que lo que crece la producción.

"Mientras que las colocaciones al exterior avanzaron 12 por ciento en nueve meses, la oferta de carne lo hizo solo 1,2 por ciento", señala el investigador Juan Manuel Garzón del Ieral-Fundación Mediterránea.

Mercado interno

"Una cuestión central es la evolución del Covid-19 y de la política de aislamiento y/o distanciamiento; la relajación de la cuarentena y la recuperación de la economía, aunque sea tímida, se van a sentir en la demanda de carnes del cierre del año", afirma Garzón. 

Mayor demanda con una oferta acotada significa, en general, convalidar precios al alza.

Suba de la hacienda

Las principales categorías de consumo interno (novillitos, vaquillonas) están entre 52 y 53 por ciento por encima del año pasado, en línea con el incremento de los precios al consumidor (entre 55 y 57 por ciento).

Hasta el 17 de noviembre, se han registrado aumentos de hasta 8,6 por ciento en el mercado de Liniers. Un factor que empuja es el fuerte salto que dio la cotización del maíz, principal insumo de alimentación en los 'feedlots'.

"Los precios de la hacienda se muestran firmes en lo que va de noviembre, tendencia que de mantenerse permite anticipar suba de precios de carne en góndolas", resume Juan Manuel Garzón.

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Se estima baja del 8% del poder de compra del salario (sector privado, formal) en términos de kilos de carne bovina en 2020. Salarios creciendo por debajo de la inflación, mientras que cortes de carne por encima. El poder de compra más bajo desde 2011. pic.twitter.com/PYLPTNHDJS

— Juan Manuel Garzón (@Jgarzon02) November 18, 2020

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Los precios de la carne bovina han aumentado un 55% en los últimos 12 meses, muy por encima de la variación del nivel general de precios (37%). Esta dinámica, un ajuste en términos reales del 12%, es llamativa en términos de la fuerte crisis económica local,

— Fundación Mediterránea (@FMediterranea) November 19, 2020

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