El secreto para que no se forme espuma negra al hervir la carne en una olla
Osvaldo, carnicero del barrio porteño de Colegiales, compartió con Cadena 3 su pasión por el azotillo y dio consejos sobre la cocina.
07/04/2025 | 23:49Redacción Cadena 3
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Audio. El secreto para que no se haga espuma negra al hervir la carne en una olla
Turno Noche
Osvaldo, carnicero de Buenos Aires, se convirtió este lunes a la noche en protagonista de una conversación sobre la carne y sus secretos.
En un intercambio ameno con Cadena 3, el carnicero de Colegiales relató su experiencia en el negocio familiar y su amor por el corte conocido como azotillo.
En ese contexto, compartió su técnica para evitar que la carne suelte jugo y forme espuma oscura durante la cocción.
"Si ponés el agua hirviendo y le añadís dos trozos de carne, se sella y no suelta el jugo", explicó. Este método permite que la carne conserve su sabor y textura, evitando la antiestética espuma negra.
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Osvaldo también reflexionó sobre la evolución de los cortes de carne en la gastronomía. "Antes, el osobuco lo comíamos los pobres, pero ahora es un plato gourmet", señaló, destacando cómo la cocina ha cambiado a lo largo de los años.
Con 45 años en el negocio, Osvaldo recordó sus inicios y la herencia de su padre carnicero.
Finalmente, Osvaldo invitó a los oyentes a redescubrir el azotillo, un corte que, aunque poco solicitado, tiene un sabor excepcional. "Espero que, después de esta charla, alguien venga y me pida", concluyó.
Entrevista de "Turno Noche".
