¿Qué no le puede faltar a la empanada salteña?
Matías Michel, considerado el rey de esta comida típica, compartió sus secretos en diálogo con Cadena 3.
08/04/2025 | 14:20Redacción Cadena 3
Matías Michel, ganador del cuarto concurso provincial de empanadas en Salta, reveló los secretos detrás de su famosa receta. En diálogo con Cadena 3, el chef destacó la importancia de los ingredientes y la técnica en la elaboración de una buena empanada salteña.
“Tiene que tener sí o sí papa, pimentón, comino y ají. Tiene que ser bien jugosa: te tiene que chorrear”, afirmó Michel, quien también resaltó la tradición de comerla “con las piernas abiertas”.
El concurso, que reunió a 39 municipios, comenzó con una participación local en San Lorenzo, donde Michel se consagró como campeón. “El secreto de mi empanada está en la preparación y los condimentos que uso”, explicó. “La masa lleva grasa, salmuera y harina, pero el verdadero secreto son los condimentos”.
Michel aconsejó preparar el “relleno” un día antes, dejándolo reposar toda la noche para que los sabores se intensifiquen. “Eso es fundamental para lograr una empanada deliciosa”, indicó.
Cuando se le preguntó sobre la rivalidad entre las empanadas salteñas y tucumanas, Michel no dudó: “La empanada es salteña, nada de tucumana acá”. También mencionó la tradición de agregar papa, explicando que “en Salta, en toda la parte andina, se produce mucha papa”.
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