Hojas de remolacha: revalorización para elaborar un alimento con potencial

A partir de revalorizar el uso de las hojas de remolacha, un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNC desarrolló un producto alimenticio rico en antioxidantes y hierro que puede ser utilizado para la preparación de diversos alimentos.

El grupo está liderado por Claudia Albrech y Natalia Cervilla, e integrado por Natalia Sueldo, Tamara Valdez y Nehuén Codina. 

Pertenecientes a diferentes áreas de la salud, nutrición y medicina, este equipo desarrolló harina de hojas de remolacha mediante un proceso de deshidratación, lo cual le permite tener una mayor vida útil para su consumo.

“Vimos la importancia de rescatar alimentos que se descartan, o que incluso no se ven como alimentos”, dijo a Cadena 3 Santiago Palma, secretario de Innovación y Vinculación Tecnológica de la UNC.

“Después de higienizar las hojas las pasamos por una estufa donde se deshidratan por calor seco. Una vez deshidratadas, se las pasa por un molinillo y se obtiene un polvo de hojas un poquito más grueso que la harina”, explicó a Cadena 3 Natalia Sueldo, integrante del equipo investigador.

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El alimento puede ser consumido en batidos, jugos, en preparaciones más complejas o en el mismo mate. Además posee una gran capacidad antioxidante y es sumamente rica en hierro, permitiendo fortificar alimentos además de tener un bajo costo de elaboración con un reducido impacto ambiental, lo cual lo vuelve económicamente accesible para la población.

El carácter innovador del proyecto radica en que revaloriza las hojas de remolacha, que suelen ser desechadas como un subproducto de poco valor, y las convierte en un ingrediente beneficioso para la salud con un alto valor nutricional, permitiendo así repensar la forma de producir alimentos de manera más sustentable.

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Entrevista de Viva la Radio.