La UNC busca desarrollar alimentos saludables a partir de maíces para celíacos

La Universidad Nacional de Córdoba ha presentado un innovador proyecto de investigación que busca desarrollar alimentos saludables a partir de maíces mejorados, liderado por un equipo de jóvenes investigadores de la Facultad de Ciencias Agropecuarias.

Pablo Mansilla, uno de los principales responsables del proyecto, en diálogo con Cadena 3 destacó que el objetivo es crear productos farináceos libres de gluten, como cereales de desayuno y polentas, utilizando maíz morado, una variedad con características nutricionales destacadas.

Mansilla trabajó junto a Candela Paesani, Luisina Monsierra, Agustina del Pilar Bertola y Nicolás Bongianino.

Mansilla expresó: "Este maíz, que parece negro, tiene un origen andino y está ganando relevancia a nivel mundial por sus propiedades".

Además agregó que "el principal uso de este maíz es la famosa chicha morada, pero también se están desarrollando harinas para otros productos". 

La variedad de maíz utilizada, conocida como moragro, ha sido registrada en el Instituto Nacional de Semillas, lo que permite su comercialización.

Mansilla mostró diferentes tipos de snacks elaborados con estas harinas, resaltando que "la idea es que estos productos sean naturales, sin aditivos, aprovechando solamente la harina". 

Además, mencionó que "la comercialización de estos alimentos sería fundamental, especialmente para niños celíacos, quienes a menudo enfrentan dificultades para encontrar opciones accesibles".

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Santiago Palma, Secretario de Vinculación e Innovación Tecnológica de la universidad, subrayó la importancia del proyecto, afirmando que "es destacable que un grupo de jóvenes esté trabajando en una iniciativa que puede tener un impacto directo en la sociedad y contribuir al desarrollo económico". 

La investigación no solo busca mejorar la salud de quienes padecen celiaquía, sino que también resalta el potencial de la ciencia para abordar necesidades sociales.

El proyecto, que se enmarca en el ciclo "Jóvenes en Ciencia", refleja un compromiso con la innovación y el bienestar común, y promete llevar pronto estos productos a las mesas de los consumidores.

Entrevista de "Viva la Radio"