Ferran Adriá, considerado el mejor chef del mundo, llegó a la Argentina la semana pasada para dictar un ciclo de charlas sobre innovación, invitado por Zuccardi Valle de Uco.
Alejado de los fogones, el actual embajador de la multinacional Telefónica aprovechó su visita a las ciudades de Mendoza y Buenos Aires para comer en los restaurantes más renombrados.
Casa del Visitante
El restaurante de Bodega Santa Julia está ubicado en Maipú, Mendoza. En el lugar, Ferran disfrutó, y elogió, las empanadas de María del Carmen “La Chacha” Vicario, cocinera del lugar y ganadora como mejor empanadera del país en el año 2019.
Comió empanadas al pie de los hornos de barro, acompañándolas con vinos de Santa Julia. Posteriormente, almorzó el menú de Fuegos y Huerta que incluye: vegetales a la parrilla y al horno de barro, chorizo casero con semillas de hinojo y vermut, molleja crocante con limones quemados, continuando con diversidad de cortes de carnes a las brasas acompañados con una gran variedad de ensaladas frescas y de estación. Maridó con vinos de Zuccardi Valle de Uco.
Para el final, la experiencia con un pintoresco carrito con quesos locales, frutas frescas y dulces caseros, junto con una mousse de chocolate y pistachos, tarta de manzanas al horno a leña y panqueques de dulce de leche elaborado con leche cruda de tambo vecino.
Piedra Infinita
Se trata del restaurante de la bodega Zuccardi ubicada en Valle de Uco, galardonada por tres años consecutivos como la Mejor Bodega del Mundo.
El encargado del menú fue Javier Rodríguez, un chef santiagueño, cordobés por adopción, que viajó desde la "Docta" a Mendoza para cocinarle al prestigioso visitante.
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El dueño de "El Papagayo", quien es además asesor gastronómico de Zuccardi, eligió platos simples y autóctonos: tomaticán cuyano, humita, locro, empanadas, paté de conejo con Solería y la infaltable carne argentina.
Pan y Oliva
Ubicado en Finca Maipú, enfrente de la almazara Zuelo y a pocos metros del olivar, el restaurant celebra el aceite de oliva, ingrediente fundamental de su cocina caracterizada por platos simples, ricos, basados productos de la huerta y las estaciones.
El restaurante puso sobre la mesa todo su menú para que el afamado cocinero lo degustara: antipasti, stracciatela, uvas y cebollas rojas asadas, olivas picual y aceite de oliva variedad "Genovesa" sin filtrar 2023). Carpaccio de ternera, tomates frescos, mostaza diyon, alcaparrones y angratatto. Provoleta de cabra y peperonata. Cebada, pepinos, cebolla roja, tomates, trigo sarraceno, dresing de yogurt y olivas negras.
Como platos principales, fettucine al'uovo, hongos portobellos y gírgolas, agrio e olio, parmesano, pangratato. Gnudi de papa, zucchini y sus flores, fonduta. Risotto di zucca, queso de cabra, tomates confitados y almendras. Tortelli de ricota, manteca de limón, pistachos.
De postre, flan casero, dulce de leche y crema, profiteroles, crema pastelera, salsa de chocolate y avellanas. Torta de polenta, aceite de oliva y pistachos, duraznos caseros en almíbar y yogurt natural. Torta total de chocolate y crema fresca. Panqueques bruele, dulce de leche de cabra y crema mascarpone.
Francesco
Fue el lugar elegido para cenar y cerrar su visita a Mendoza. Está ubicado en Chile 1268, a metros de la Plaza de la Independencia, en el corazón de la ciudad.
Su propietaria, María Teresa Corradini de Barbera, quien desde hace 70 años marca el paso de la cocina de la que algún día fue su casa, preparó con sus propias manos una multiplicidad de delicias para el afamado chef.
Crostini de berenjena, aranchini di riso, pizzeta con queso de cabra, calamaretti relleno con polenta frita. También dúo de pastas: capelletti San Martino y paglia con tomate fresco y albahaca y chivo en dos cocciones con pitzico di verde.
Para coronar, diplomático con frutas frescas, quesos y dulces regionales. Todo maridado con una selección de vinos de Zuccardi Valle de Uco.
Don Julio
Elegida como la mejor parrilla de Argentina y segunda de Latinoamérica para los 50 Best, está ubicada en Guatemala 4699, en el barrio porteño de Palermo.
El menú, obviamente, carne y vegetales de primera calidad.
Apu Nena
El local está ubicado en Aguirre al 1600, en la ciudad de Buenos Aires. Se trata del emprendimiento gastronómico de la chef filipina Christina Sunae.
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En el lugar, ideal para los amantes del picoteo, Ferran disfrutó de lo mejor de las tapas asiáticas.
Informe de Yeny Ortega Benavides.
