Las empresas cordobesas se destacaron en el 2° Concurso Nacional de Quesos, Dulce de Leche y Manteca, y en la categoría de quesos saborizados y gourmet, una especialmente tomó notoriedad: Montechiari Agroindustria, de Monte Maíz y Laborde.
Con su queso “speciality” Holanda saborizado con pesto, la pyme láctea (asentada en Laborde), cuya producción y establecimiento lechero se encuentra en Monte Maíz, se alzó con el primer puesto de su categoría, logrando una calificación de 100 puntos sobre 100. También obtuvo el tercer puesto con una variedad gourmet de Morbier, otra de las exquisiteces que elabora Montechiari. De allí el nombre de esta línea de quesos: “Esquesitos”.
“La verdad que estos premios nos dan mucho orgullo porque es una competencia totalmente sana y a nosotros como industria nos sirve para ver dónde estamos parados”, admite Rodolfo Montechiari, titular de la empresa familiar.
En declaraciones a El Campo Hoy, el empresario reconoce que estos logros son el corolario de un gran trabajo en equipo, desde el tambo a la ubicación del producto en un comercio. “Es algo que uno ya viene trabajando desde hace mucho tiempo, buscando un tipo de producto con calidad, por eso es que en este momento uno debe agradecer a todo el personal que trabaja en la fábrica a toda la gente, asesores que están detrás de todo esto, porque la verdad es un esfuerzo muy grande poder llevar esta cantidad de sabores al mercado”, explica Montechiari, sobre las 17 variedades que producen en la actualidad bajo esta marca.
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La verdad que estos premios nos dan mucho orgullo porque es una competencia totalmente sana y a nosotros como industria nos sirve para ver dónde estamos parados
Cabe mencionar que “Esquesitos” es una marca cordobesa de quesos gourmet que combina innovación y tecnología de punta para ofrecer una amplia variedad de quesos saborizados de calidad superior, con sabores que van desde los clásicos hasta los más innovadores como pesto, vino, y café. “Queremos que los consumidores perciban esta amplia oferta como una invitación a descubrir algo nuevo cada día, ideal para distintos momentos y preferencias”, sugiere Rodolfo.
Todo comienza en la vaca
Indudablemente, para obtener productos de calidad, como hace 60 años lo viene haciendo Montechiari Agroindustria, en el inicio del proceso hay una estructura productiva y un campo que lo hacen posible.
“En los años noventa comenzamos a modernizar los tambos, y al día de hoy ya estamos produciendo en algunos de ellos con robots de ordeño, pero nuestra empresa también hace agricultura (que además provee de alimentación a los tambos) y la industria láctea, que desde el año 2000 viene produciendo en escala, abasteciendo nichos de mercado específicos bajo las marcas Masterlac y Esquesitos, en Córdoba Capital, Mendoza y Buenos Aires”, cuenta Rodolfo.
Hoy en día, Montechiari Agroindustria, cuenta con una capacidad de producción de alrededor de 40.000 litros diarios y gran parte de este volumen lo aportan los tambos de la familia y el resto lo compran a terceros.
Todo el personal tiene la camiseta puesta, de lo contrario, lograr esto sería imposible
Lo que no se negocia bajo ningún punto de vista en esta pyme, es la calidad de la materia prima. “Nosotros obviamente estamos trabajando con estándares muy altos y protocolos de producción, que incluyen bienestar animal, confort animal, robótica, genética y buenas ubres, sanas y productivas; hacemos un seguimiento permanente de toda esa parte, es decir, el tambo de hoy es muy diferente al tambo de antaño”, compara Rodolfo, mientras describe la excelencia protocolizada y elogia a su gran equipo de trabajo, profesional y capacitado que hoy suma casi 80 personas a lo largo del proceso integral.
Rodolfo Montechiari cuenta que por el momento toda su producción se destina al mercado interno, pero no descarta en un futuro, animarse a la exportación. Al ritmo que viene creciendo, es muy probable que ese salto deba producirse más temprano que tarde. “Por el momento, seguimos trabajando siempre con una mirada puesta en el futuro, con ganas de mejorar y de apostar al país, estos premios nos dejan la vara alta, así que debemos seguir por esta senda”.
Un concurso bien federal
Párrafo aparte merece la realización de este concurso, que comenzó en Córdoba y en su segunda edición ya busca federalizarse entre las provincias productoras de leche.
En esta ocasión, se realizó en Entre Ríos y participaron 70 empresas de Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos, La Pampa y Buenos Aires, de las cuales 26 fueron cordobesas. Los productos elaborados en la provincia fueron galardonados en 10 de las 12 categorías de quesos, en dulce de leche familiar y repostero y en manteca.
Vale destacar que la Escuela Superior Integral de Lechería de Villa María (ESIL) tuvo un rol estratégico tanto en la organización como en coordinación de los jurados, garantizando la trazabilidad de las distintas instancias del certamen.
Además, cada una de las empresas participantes recibe un informe de los jurados, con información útil para mejorar el producto para el próximo concurso, independientemente de si fueron premiados o no.
