Carne: descartado el troceo, diseñaron un carrito para trasladar la media res

El Gobierno nacional mantendrá la comercialización minorista de carnes a través de la media res, según informó días atrás la Secretaría de Agricultura.

La dependencia a cargo de Juan José Bahillo derogará la Resolución 2/2021, que establecía la obligatoriedad del troceo de piezas cárnicas menores a 32 kilos.

La medida se conoció luego de una reunión en el marco de la Mesa Técnica de Carnes, donde también se acordó en avanzar en un trabajo para atender la salud de los trabajadores y los controles sanitarios.

La medida, que había sido postergada y finalmente iba a entrar en vigencia el 15 de enero, había sido rechazada por los frigoríficos y, en especial, por las provincias.

Descartado el troceo, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA) diseñaron un carrito para trasladar la media res y, de esa manera, cuidar la salud de los trabajadores del sector.

En diálogo con Cadena 3, el coordinador federal de CAMyA, Ariel Morales Antón, aclaró este miércoles que se trata de una herramienta que se encuentra en una etapa de prueba y remarcó que, si bien están en contra de la carga al hombro, están a favor de seguir comercializando con la modalidad de media res.

Principales conceptos 

Estamos trabajando para que a ese carro puedan utilizarlo los bajadores para no cargar más de 100 o 120 kilos al hombro.

Queremos a ese trabajador, en vez de dejarlo sin empleo, poder darle la modalidad de bajar la media res haciendo el menor esfuerzo posible y que ésta llegue a los consumidores con la calidad como corresponde.

Esto lo puede fabricar cualquiera siempre que cumpla con las normas como corresponde y respete la sanidad. El SENASA trabaja en conjunto con esto para que la media res no golpee el piso, no se moje, no se mueva, no corra el riesgo de caerse y sea un producto bien terminado para trasladar todos los días ese peso.

Trae un manual de uso para limpiar con un spray permanentemente la planchuela de acero inoxidable, los costados, las ruedas. Es un producto que tiene que perdurar en el tiempo y a esta modalidad la tenemos que mejorar día a día.

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Espero que se pueda seguir trabajando la media res. Es algo que se tiene que adaptar a cada lugar de Argentina, porque no todas las carnicerías tienen rieleras afuera, no todos los negocios están en barrios donde se pueda acceder libremente.

No tenemos un presupuesto específico hoy, porque recién arranca y es nuevo. Pero en la cámara vamos a buscar presupuestos que se adapten al matarife.

Nosotros, como matarifes a nivel nacional, que somos más de 3.000 y que llegamos al 75 por ciento del consumo interno, vamos a estar siempre en desacuerdo con a media res al hombro, pero queremos seguir trabajando la media res.

El cuarteo en Argentina es inviable de acuerdo a la estructura que hoy vive y sufre el país, a la macroeconomía, a los frigoríficos del interior que no están preparados para hacer eso. Se requieren inversiones que hoy no hay.  

Entrevista de "Informados, al regreso".