Panettone Svieno: un pan dulce que viene desde Rusia

Si quieres probar hacer uno de los mejores Panettone: este viene desde la ciudad de Vladimir. Todos los detalles para hacer dos panes. Antes de hacer la preparación, leer atentamente y encontrar el secretito clave escondido en la receta.

"Acá no logramos encontrar panes dulces, entonces los tenemos que hacer y con amor tienen más sabor”, aclaró Alejandra a Cadena 3.

Masa Previa (levadura)

Dos cucharaditas de harina

1 cucharada de azúcar

Chorrito de leche tibia

30 g de levadura fresca

(dejar reposar 10 minutos)

Masa principal

500 kg de Harina

2 huevos

200 ml de leche

1 cucharadita de sal

60g Azúcar

80g de manteca

1 cucharadita de esencia de vainilla

Opcional esencia de azar o de panettone

Relleno

50g de Pasas remojadas en coñac

50g de nueces

50g de almendras

Fruta abrillantada

Glaseado

Azúcar impalpable

Jugo de limón

Receta

Primero poner una cuchara de jugo de limón y después ir agregando el azúcar. Debe quedar cremoso.

1º parte

Para la masa previa colocamos todos los ingredientes en un bol. Las dos cucharaditas de harina, la cucharada de azúcar, el chorrito de leche tibia y los 30g de levadura fresca. Mezclarlos y dejar reposar por unos 10 minutos. Por el calor va a leudar muy rápido.

2º parte

Colocamos en un nuevo bol todos los ingredientes. Poner los 500kg de harina, agregar los dos huevos, los 200ml de leche, la cucharadita de sal, los 60g de azúcar. Acá aparece el pequeño gran secreto de este Panettone: “Este azúcar que agrego y la dejo deposar desde el día anterior en un frasco con cucharaditas de limón y naranja”. Suman la manteca y la la cucharadita de esencia de vainilla. Comienzan a unir todos los ingredientes. A esto le suman la masa Previa. La que estaba reposando.

Atentos: Amasar por lo menos por 15 minutos. No sumar más harina.

Dejamos la preparación reposar el mismo bol o en la mesada tapados con un repasador.

3º Parte

Una vez que la masa duplique el tamaño la vamos a estirar en la mesada. Primero debemos sacarle el gas, la podemos amasar un poco más. Luego la estiramos, que quede con un tamaño suficiente para ir agregándole todo el relleno. Luego amasar nuevamente. Luego buscamos un molde para colocar el relleno. La receta es para dos panes de 500g o uno grande.

4º Paso

Colocar el relleno en su molde en el horno precalentado a 180 grados durante al menos 40 minutos.

Retirar, dejar enfriar y decorar con el glaseado a gusto. 

Entrevista de Adrián Cragnolini.