"La Torgnole", cocina francesa con acento cordobés

El restaurant "La Torgnole, gastronomique" ofrece una innovadora puesta de degustación de platos en ocho pasos junto a una exquisita carta de vinos que cautiva en las Sierras Chicas.

Ubicado en La Paz, Ascochinga, en Córdoba, el lugar de estilo francés con acento cordobés tiene un espacio reservado solo para 20 personas para brindar una experiencia personalizada. 

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"Es una casa del año 1883, era un tambo antiguo y estamos desde hace nueve años aquí en sierras chicas", reveló el dueño y cocinero Martin Altamirano a Cadena 3.

Las sorpresas comienzan apenas el comensal se sienta, ya que aparece una pastilla que se transforma en una servilleta anti Covid. 

Luego, viene el agua, el pan casero y la manteca casera que se hace especialmente en la cocina del lugar.

Inmediatamente llega el primer vino para darle lugar a un juego de pequeñas luces en diferentes lugares del restorán.

La carta es corta y cambia cada semana; es bueno comenzar con el plato campestre de charcuterie de la maison (terrine de carne, matambre, pâté de foie y sopresatta casera de Córdoba, mostaza francesa de Diyón y rica ensalada de papas).

También se puede disfrutar con el simple sformatino (budincito) vegetariano con vinagreta de café, el vinagre casero o las vieiras salteadas en crema de azafrán y caviar.

Luego las delicadas quenelles de pollo o de salmón en salsa financière, receta del gran Petit Blanc, o cuadril gordo con zanahorias a la Vichy.

Para el postre, se puede elegir una crostata de duraznos con helado de higos, con un toque casero hecho por el mismo Martín Altamirano.

"La gastronomía tiene técnicas francesas con un acento cordobés", explicó.

Martín, argentino, con formación variada y de cocina en el instituto Azafrán, trabajó en cocinas en el país, en Gerona, Valencia, Baleares y en Francia con notables como Marc Veyrat y George Blanc.

Informe de Sebastián Peri Robledo.