Colonia Caroya: bodega de cuarta generación ofrece alojamiento y vino artesanal
Se trata de Di Candi. Su cava, construida en 1891, destaca por su proceso de fermentación natural y la experiencia única para los visitantes.
20/02/2025 | 18:20Redacción Cadena 3
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Audio. Una bodega de cuarta generación ofrece alojamiento y vino artesanal en Colonia Caroya
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La bodega Di Candi, ubicada en Colonia Caroya, se destaca por su producción artesanal de vino y su oferta de alojamiento. Gerardo, el dueño, contó a Cadena 3 que la bodega es de cuarta generación.
La edificación, construida en 1891, ha sido adaptada para ofrecer hospedaje a los visitantes, manteniendo su estructura original. Gerardo comenta sobre la cava, que describe como "espectacular", hecha de ladrillo y diseñada para la fermentación del vino.
"Mirá, ahí estamos unos tanques de acero inoxidable, que ahí está fermentándose un merlot que hace dos días fue cosechado", explicó Gerardo. Este proceso involucra el uso de levaduras indígenas presentes en la piel de la uva, que inician la fermentación natural.
El proceso de vinificación incluye cuidados de temperatura y técnicas como el "remontaje" para extraer aromas y sabores. Gerardo señaló que, tras seis o siete días, el vino ya se forma, aunque aún no está terminado.
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"Él necesita estar en ese lugar tranquilo, en un lugar donde nadie lo moleste", detalló sobre la cava, donde el vino continúa su proceso de crecimiento. El dueño concluyó: "Esto después se convierte en agua bendita, en vino, ¡por Dios!".
La bodega también ofrece la posibilidad de alojamiento a los visitantes, quienes pueden disfrutar de la degustación de vinos y la tranquilidad del entorno. Gerardo aseguró: "Se está alojando mucha gente que viene".
Informe de Orlando Morales
