El chef de Bodega Riccitelli cocinó en Sibaris

Por Yeny Ortega Benavides.

El pasado jueves 5 de mayo Facundo Tochi, chef residente de Sibaris Restaurante, fue anfitrión de Juan Ventureyra, actual chef de Riccitelli Bistró en la Bodega de Matías Riccitelli en Mendoza.

Juan Ventureyra posee una larga trayectoria en reconocidos restaurantes franceses que han ganado estrellas Michelin, y varios restaurantes de la cocina de Buenos Aires donde trabajó con colegas de primera línea.

En el año 2015, volvió a Mendoza cargado de una vasta experiencia en cocina de producto, lo cual le permitió marcar tendencia en la producción vegetal local.

(Foto: Instagram @juan_ventureyra)

Su chacra, de algo más de 2 hectáreas, tiene un 100% de manejo agroecológico y alberga 380 tipos de vegetales que incluyen 84 variedades de tomates.

Luego de 6 años en Mendoza dirigiendo restaurantes de bodegas, abrió su propio proyecto: Riccitelli Bistró. El pintoresco restorán, armado en un container frente a los viñedos de la bodega, tiene un concepto relajado y divertido, y hace la diferencia con productos que realzan la expresión de la tierra mendocina en sintonía con los vinos elaborados por Matías Riccitelli.

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La cena que hicieron en Sibaris, además de haber sido un esperado reencuentro entre dos jóvenes talentos de la gastronomía argentina, fue una experiencia única donde las cocinas se fusionaron con los vinos de Matías, en una sinergia mágica y casi perfecta.

Descubrí Sabores estuvo presente en esa noche mágica y pudo degustar el menú que fue elaborado con diferentes productos de diferentes regiones del país.

Los comensales fueron recibidos con una serie de snacks que incluyeron: tempura de seso y gremolatta, hydrocotile con ricota, brócoli con vinagreta de naranjas y almendras; crudo de pescado con aceitunas y alcaparras, tartar de cordero con mostaza y cubanitos con hongos, un clásico de la cocina de Sibaris. Estos entrantes estuvieron acompañados con un vino Riccitelli Gualtallary Chardonnay.

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Como primer plato principal hubo una merluza negra con pack choi, hinojo y cítricos maridado con un Matías Riccitelli Viñedos de Montaña Chardonnay. Como segundo una morcilla con trigo, cenizas y apio que fue maridada con un Riccitelli Vistalba Bonarda.

El tercer plato fue un chivito con garbanzos y gírgolas maridado con un Riccitelli Malbec de la Patagonia. El cuarto un cordero de cara negra con topinambur maridado con un Riccitelli & Father.

Los postres fueron maridados con un vino Kungfu Pet Nat y empezaron con higos, castañas de cajú y avellanas. Finalmente, la cena terminó con un curd de limón, membrillos y financier.

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