La receta de chimichurri de un chef colombiano que es furor en el mundo

Por Yeny Ortega Benavides.

El chimichurri es una mezcla que se utiliza para aderezar las carnes a la parrilla. Hay consenso en que esta salsa es argentina. No obstante, hay varias leyendas en torno al origen de su nombre.

La versión más famosa afirma que un irlandés, quien en el siglo XIX se encontraba en tierras argentinas, extrañando la salsa Worcestershire popular en el Reino Unido, mezcló vinagre, melaza, ajo, anchoas y otros ingredientes locales.

La salsa encantó a sus conocidos quienes la bautizaron con su nombre: James McCurry. Con el paso del tiempo, y por efectos de la pronunciación argentina, el nombre fue mutando a "Jimmy McCurry" para referirse al particular aderezo. Finalmente, derivó en "chimichurri".

Otra versión cuenta que el chimichurri surgió durante el intento de invasión británica al Río de la Plata, también a principios del siglo XIX. En la hora de la cena, un soldado habría solicitado la salsa diciendo “give me the curry” (pasame el curry). A partir de ahí, se la habría bautizado como "chimichurri".

El historiador Daniel Balmaceda, por su parte, afirma que la palabra viene del quechua, dialecto hablado por la población indígena que se habría asentado en la región andina del norte de Argentina, y era un término genérico que se usaba para describir salsas fuertes para conservar diferentes tipos de carne.

Chimichurri (Foto: Goya)

Sea cual sea el origen de su nombre, es una verdad inefable que el chimicchurri ha traspasado fronteras. Amantes de la cocina lo replican en varias partes del mundo logrando versiones que, en ocasiones, incluso superan la original.

Es el caso del chimichurri de Harry Sasson, el chef colombiano cuyos restaurantes formaron parte -por varios años consecutivos- de la lista de los 50 mejores de Latinoamérica.

De paso por Córdoba, y en diálogo exclusivo con Descubrí Sabores, Harry nos contó cuál es el éxito de su versión de esta salsa argentina y hasta compartió con nosotros la receta.

“Cada vez que vengo a Argentina alguno de mis amigos me da la mezcla de hierbas. Llevo todo en grandes cantidades: el orégano, la paprika (pimentón). En casa, la preparamos con mi hijo Samuel. En nuestra versión, en lugar de ponerle perejil le ponemos cilantro, mucho cilantro. Ese es el toque colombiano que le damos y que, aparentemente, gusta tanto”, reveló.

/Inicio Código Embebido/

/Fin Código Embebido/

Así, si cualquiera quiere preparar esta versión del chimichurri y comprender por qué es afamado y aclamado en varios lugares del mundo donde Harry lo ha preparado debe seguir esta receta:

El Chimichurri de Harry (y Simón) Sasson:

-Media taza de aceite de oliva.
-Media taza de aceite neutro.
-Tres o cuatro cucharadas de mezcla de chimichurri seco (pimentón, orégano, pimienta).
-Una taza de cilantro fresco finamente picado.
-Dos o tres cucharadas de vinagre blanco.
-Sal.
-Un par de dientes de ajo machacados (opcional).

Se mezclan todos los ingredientes y se deja macerar al menos durante 20 minutos. Lo ideal es que sean dos horas. Se sirve para acompañar el corte de carne de su preferencia.

Según Harry, no hay ningún secreto detrás del éxito de su chimichurri. Simplemente, debe hacerse “con cariño, para disfrutar en familia”.