Salame de Oncativo o Caroya: una fusión de ambos terminó con la discusión
Para acabar con la brecha de si los mejores de la provincia son de una localidad o la otra, dos productores cordobeses se unieron para terminar con esta disputa y lo presentaron en Caminos y Sabores.
08/07/2023 | 11:03Redacción Cadena 3
Córdoba dijo presente en la feria “Caminos y Sabores” con un stand de ocho productores que mostraron al público las delicias que se consiguen en la provincia.
Gaia, Olivati, Manpeca, Caminos del vio, Fernet Beney, Los médanos, Sal de campo, Frigorífico nuevo Munich y la sorpresa de la feria: un salame bien cordobés.
Siempre está la discusión de si el mejor salame es el de Oncativo o el de Colonia Caroya. Por eso, dos productores cordobeses: Martín Piazzoni, de embutidos Piazzoni y Leo Ferreyra, Rey nacional del Salame en los años 2007, 2012 y 2014, decidieron terminar con esta brecha y crearon un salame que fusiona lo mejor de las dos culturas.
¿Cómo lo hicieron? Unieron lo mejor de las dos recetas, y presentaron un único salame con identidad 100% cordobesa, con la idea de promocionar, más allá de las localidades, los sabores de Córdoba.
"Con Leo trabajamos desde hace un tiempo en las ciudades y pensamos en hacer algo juntos y decidimos unir las dos culturas, las dos recetas, nos juntamos y embutimos un salame", explicó Martín.
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"Usamos 50% de carne vacuna, 50% de cerdo, usamos las dos culturas piamontesa y friulanos, no usamos nuez moscada, maceramos el vino, usamos tinto de Caroya con canela y un porcentaje de tocino más bajo para jugar con esa diferencia y quedó un producto tremendo", detalló Leo a Cadena 3.
Quienes anden por Buenos Aires pueden pasar a probar este rincón cordobés hasta el domingo, en el horario de 12 a 20hs en La Rural de Palermo (Ingreso por Av. Sarmiento 2704).
Informe de Yeny Ortega Benavides
