Por el aumento de carne vacuna crece el consumo de cerdo

Por el aumento de la carne vacuna, crece el consumo de cerdo como alternativa. “La gente busca precio y la carne porcina y derivados tiene muy buena competitividad en cuanto calidad y precio”, se lo dijo Javier Brunet, gerente de la Asociación de Productores Porcinos de Santa Fe a Siempre Juntos por Cadena 3 Rosario.

“El cerdo es más barato que la carne vacuna, en relación como carne sustituta, tiene menos grasa y consumo más saludable con posibilidades nutricionales”, dijo Brunet.

Entre los cortes que se consumen son las clásicas costeletas, bondiolas, matambre y “desde hace unos diez años comenzaron a aparecer las pulpas, productos elaborados como milanesas, albóndigas y cortes rellenos que se fueron adoptando para la mesa diaria”, aseguran desde APPORSAFE (Asociación de Productores Porcinos de Santa Fe).

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“Cuando la vaca sube, el resto de los precios en pie tiene un incremento y ahora en un contexto de sequía e incertidumbre económica, por el faltante de maíz y soja hace que se eleven los costos y eso se traduce a precios”, explica Brunet.

“La crianza de cerdo a campo es la que se realiza con informalidad, en cambio los productores lo hacen con nutricionistas que permiten que la carne no tenga ese olor tradicional. Hoy los chiqueros ya casi no existen. Sino lugares que tienen buenas prácticas de manejo”, asegura el referente del sector.

“El circuito de faena tradicional tiene problemas sanitarios, como lo vimos últimamente”, dijo Brunet.

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