La gastronomía de Miramar, en palabras de sus productores

Tres productores de Miramar relataron a Cadena 3 cómo llevan adelante su trabajo al elaborar alimentos con nutria, cerdo y hongos.

En primer lugar, Ricardo Calcaterra y su hija Caterina contaron detalles sobre su criadero de nutrias y los productos que comercializan. 

“La nutria tiene más de 100 años en criaderos. Antes se producía la piel pero hoy se ha cambiado el rumbo y se utiliza mucho la carne”, contó.

Según dijo, comercializa la carne tanto en locales del pueblo como en restaurantes. “También llevo al Mercado Norte en la ciudad de Córdoba y abastezco Rosario”, agregó.

Por su parte, Caterina comentó que también producen nutria al escabeche y todo tipo de mermeladas frutales. “Lo que hicimos fue tratar de innovar el negocio familiar”, dijo y contó que primero comenzaron a brindar visitas guiadas al criadero y después empezaron a sumar más productos.

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Otro de los productos típicos del lugar es el cerdo, con el que se producen todo tipo de embutidos. En diálogo con Cadena 3, Noelia Daniel, contó que tienen una empresa familiar donde realizan salames caseros, picado grueso, panceta, bondiola y chorizos parrilleros.

“Por otro lado, en la fábrica, también nos dedicamos a la venta de cortes de cerdos. También abastecemos a los distintos comedores en la ciudad”, agregó.

Por último, Marcos Donna, es productor de hongos desde hace 15 años y los comercializa de tres maneras diferentes: fresco, deshidratado y en escabeche.

Además, recientemente comenzaron con la producción de cerveza fungi, una innovadora bebida que cuenta con un sabor amargo diferente.

“Es una actividad hermosa que se empezó a conocer hace 15 años en Argentina”, dijo y agregó que “se realizaron investigaciones para producirlo en ambientes controlados y hacerlo de una forma parecida a la natural, pero manejando las variables”.

Respecto al proceso, contó: “Tomamos la paja de trigo, la condicionamos, le ponemos la semilla del hongo y encuentra su humedad, su temperatura y su alimento para empezar a desarrollarse”.

Luego de ese proceso, que dura 15 días, ya se encuentra en condiciones de poder fructificar. “Entonces, se utiliza otra sala donde se le aporta humedad ambiente y luz. Así empieza a salir en racimos y luego de tres días, se recolecta”.

Entrevista de Siempre Juntos.