Gunther Moros, el chef misionero que cocina madera

Gunther Moros es un chef misionero con 21 años de trayectoria. En muchas de sus preparaciones usa la corteza de yacaratiá, un árbol que ya era usado por los guaraníes.

El año pasado fue invitado a la feria Madrid Fusión y conquistó a propios y extraños con este colosal ingrediente.

“Ese viaje fue alucinante. Me convocó Javier Brichetto, chef ejecutivo de varios emprendimientos en España. Cuando definimos el menú, la estrella iba a ser la corteza del árbol de yacaratiá. También llevamos 40 kilos de pescado del Paraná, pero la madera fue la frutilla de la torta”, contó en diálogo exclusivo con Cadena 3.

El árbol de Yacaritiá llega a medir hasta 30 metros y tiene una madera húmeda y porosa que carece de celulosa por lo que no puede usarse para hacer muebles ni papel. Crece en el interior de la selva misionera, protegido por el resto de la vegetación.

“Ya lo consumían los guaraníes, después los Jesuítas y ahora lo consumimos todos. Lo tenemos en el mercado, hay varios productores en la provincia de Misiones y ese árbol es único en la región, lo encontrás en Paraguay, Misiones y parte de Brasil”, explicó Moros.

Y agregó que “para que sea comestible, la madera debe fraccionarse en cortes especiales y trabajarse rápido para que no pierda sabor". "Se hierve en agua durante dos días, después se hace un almíbar y se consume como un dulce”, explicó.

La corteza de yacaratiá fue una de las protagonistas del menú que el chef preparó en la noche de este jueves en un restaurante de Córdoba, donde ofreció una cena de 5 pasos basados en ingredientes y recetas misioneras.

Informe de Yeny Ortega Benavides.