Recetas y más: comienza la Semana de la Carne de Cerdo en Córdoba

La "Semana de la Carne de Cerdo" se llevará a cabo en la ciudad de Córdoba del 16 al 21 de mayo, organizada por CAPPCOR, PORMAG, CAPEMPPOR, AFIC y el Ministerio de Agricultura y Ganadería de la provincia de Córdoba. 

La iniciativa busca concientizar sobre la importancia de la industria porcina local, sus volúmenes de producción y el lugar que ocupa en el ranking nacional, así como dar a conocer los beneficios de la carne de cerdo y los distintos cortes disponibles.

Durante siete días, varios restaurantes y locales de comida de la ciudad ofrecerán platos de cerdo con recetas fáciles y accesibles a un precio promocional. La lista de restaurantes participantes y las recetas tentadoras se pueden encontrar en la página web de CAPPCOR.

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En diálogo con Cadena 3, Fernanda Jabif, médica veterinaria y Gerente Coordinadora de CAPPCOR, afirmó que el objetivo principal de la semana es dar a conocer los beneficios de la carne de cerdo como una proteína excepcional y económica, con muchas ventajas para la salud. Además, se busca enseñar a las familias a incluir el cerdo en sus comidas diarias, no solo en los cortes tradicionales para parrilla.

Jabif destacó que la carne de cerdo es segura, inocua y con un alto contenido de magro. Aclaró que el mito de que la carne de cerdo es grasa se basa en décadas pasadas, cuando se criaban cerdos de diferente tipo. 

La carne de cerdo actual tiene un valor proteico entre el 18 y el 20% y, al retirar la grasa externa de los cortes, resulta magra, remarcó. "También es una fuente rica en vitaminas y aminoácidos esenciales, por lo que es recomendable para todas las edades", valoró.

La producción porcina en Córdoba y en Argentina es una actividad económica muy importante. La provincia lidera la producción porcina nacional y, al estar en el cinturón maicero, le da un valor agregado a la carne de cerdo como proteína animal. En la actualidad, el consumo per cápita de carne de cerdo en Argentina es de aproximadamente 17 kilos por habitante al año, con un incremento en el consumo de carne fresca en comparación con los embutidos.

Con el respaldo de todos los actores de la cadena porcina, se busca impulsar la producción, mejorar la economía y difundir los beneficios de esta carne saludable y sustentable.

Entrevista de Gustavo Vinderola.