Por qué se disparó el precio de los huevos y qué pasará en los próximos días

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El precio de los huevos, un producto esencial en la mesa de los argentinos, viene registrando un aumento sostenido en las últimas semanas, una tendencia que no pasa desapercibida en verdulerías, almacenes y supermercados. 

Carlos Gibaudo, presidente de la Cámara de Agricultores de Córdoba, explicó en una entrevista con Cadena 3 las razones detrás de esta suba, que combina factores climáticos, cambios en el consumo local y fenómenos internacionales como la influenza aviar en Estados Unidos.

Detalló que el cajón mayorista de huevos —una unidad de 360 unidades, equivalente a 12 maples— se comercializa actualmente entre 62 y 63 mil pesos, lo que equivale a unos 2.000 pesos por docena en el segmento mayorista. 

Hace apenas dos o tres semanas, este valor rondaba los 48 mil pesos, lo que representa un incremento aproximado del 20% en el período. "En los últimos 12 meses, la inflación interanual fue del 67%, mientras que el huevo aumentó un 64%, un poco por debajo", explicó Gibaudo.

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• ¿Por qué sube el precio?

El presidente de la Cámara de Agricultores de Córdoba destacó la naturaleza "elástica" del mercado del huevo, que carece de intervención estatal. "Cuando sobra, baja mucho; cuando falta, sube sensiblemente". 

Entre las causas locales, señaló una caída en la oferta debido a las altas temperaturas de enero y febrero, que afectaron la productividad de las gallinas ponedoras, provocando bajas en la postura e incluso mortalidad en algunos casos. 

A esto se suma un aumento del 42% en el consumo, según un estudio del Centro de Almaceneros de Córdoba, impulsado por la pérdida de poder adquisitivo de las familias, que ven en el huevo un sustituto accesible de la carne como fuente de proteína animal.

A nivel global, la situación se complica por la influenza aviar en Estados Unidos, donde el sacrificio de más de 60 millones de ponedoras —casi el 20% del plantel— disparó los precios a 15 dólares por docena y desequilibró el mercado internacional. 

"Estados Unidos está requiriendo huevos de Canadá, México y Brasil, que antes abastecía a Argentina. Ahora Brasil envía más de un millón de cajones mensuales a EE.UU.", explicó Gibaudo. 

Este desvío redujo la oferta disponible para el mercado local, mientras que el Gobierno estadounidense invirtió más de mil millones de dólares en programas para recuperar planteles y comprar huevos en el exterior.

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• ¿Seguirá aumentando? 

Aunque el mercado local parece estar "equilibrándose" tras la reciente actualización de precios, Gibaudo fue cauto al proyectar el futuro: "Es imprevisible por lo que pasa en EE.UU. Nunca se vieron precios de 15 dólares la docena, contra menos de 3 dólares aquí". 

Aclaró que no espera que Argentina alcance esos valores, pero subrayó las limitaciones para responder a la demanda: "El huevo es un producto biológico. Aumentar la producción lleva seis meses, y a veces no hay pollitas bebés disponibles por parte de las cabañas genéticas".

La combinación de factores climáticos, mayor consumo interno y una crisis aviar global pone al huevo en el centro de la escena económica. Para Gibaudo, aunque la suba reciente compensó meses sin ajustes, sigue la incertidumbre. 

"El mercado se está estabilizando, pero el contexto internacional hace difícil predecir", concluyó.

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Informe de Guillermo López.

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