Cómo es la receta del campeón argentino que competirá en el Mundial de la pizza
Daniel Gabrielli habló con Cadena 3 de los secretos de su arte, los desafíos de la competencia y su amor por esta comida universal. Participará en Parma (Italia) del torneo global el próximo 7 de abril.
02/04/2025 | 18:24Redacción Cadena 3
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Viva la Radio
En la cuna de la gastronomía italiana, un argentino se prepara para defender su corona en el Mundial de la Pizza, una competencia que reúne a 700 participantes de 50 países diferentes en la ciudad de Parma.
Daniel Gabrielli, el último campeón mundial y representante de la selección argentina, habló con Cadena 3 y despertó el interés de los amantes de la pizza en todo el país. Con humildad y pasión, Gabrielli compartió los secretos de su arte, los desafíos de la competencia y su amor por esta comida universal.
Un Mundial con reglas estrictas y variedad de estilos
Gabrielli explicó que se trata de un evento dividido en categorías según los estilos de pizza. "Por ejemplo, pizza napolitana, pizza integria, pizza empanada, pizza sin gluten, pizza duo...", detalló. En esta última, un pizzero se encarga de la masa y otro de los ingredientes, mostrando la diversidad y complejidad de la competencia.
La pregunta inevitable surgió: ¿Qué distingue a los representantes argentinos, los "Messi y Lautaro de la pizza", de los aficionados que hacen pizza en casa? "En mi caso, paso a ser representante por haber ganado el campeonato mundial que se hizo acá en Argentina, y eso me otorga el honor de integrar esta selección", respondió Gabrielli. Sin embargo, aclaró que también hay otros competidores con años de trayectoria en el mundo de la pizza, lo que enriquece el equipo nacional.
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Los secretos de una buena pizza
La conversación giró luego hacia la receta de una pizza perfecta. "¿Cómo hacemos una pizza?", preguntaron los conductores, reconociendo que, aunque parece sencilla, hay un arte detrás. Gabrielli desmitificó la idea de que se trata solo de ingredientes básicos como harina, agua, levadura, tomate y queso. "El secreto está en los detalles", aseguró. "Cada uno le da su vuelta: algunos usan un poquito de azúcar, otros un mejorante para la masa, o un tipo de harina específico, como 4-0 o 3-0. Depende de la hidratación, la temperatura del horno y lo que queremos lograr".
El pizzero explicó que las preferencias varían: algunos prefieren la pizza finita, tipo galleta, mientras que otros optan por la versión más gruesa, al molde. Para él, la clave está en adaptar los métodos a las herramientas disponibles: "Si no tenés un horno que funcione a 300 o 330 grados, o un ladrillo refractario, lo más fácil es usar un molde".
La técnica de Gabrielli
Gabrielli reveló su proceso en Verne, el lugar donde trabaja: "Hacemos la masa con un día de anticipación, con muy poquita levadura –unos 20 gramos para 12 kilos de harina, dependiendo del clima–. La dejamos reposar en la mesada y después la llevamos a frío por 24 horas". Comparó esto con el método casero, donde suelen usarse 50 gramos de levadura por kilo de harina, lo que resulta en una masa más gruesa. "Nosotros hacemos pizza a la piedra: estiramos el bollo en el momento, ponemos los ingredientes crudos encima y al horno", detalló.
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Con 12 pizzeros, el equipo nacional competirá del 8 al 10 de abril en Parma frente a 700 profesionales de 52 países.
Aunque no se dedica a los malabares con la masa, Gabrielli confesó que sí tiene algunos "truquitos" bajo la manga. Su horno, de barro y a gas, imita los tradicionales hornos de leña, una herramienta clave para lograr el sabor y la textura deseados.
Sabores y creatividad
Sobre sus pizzas favoritas, Gabrielli se mostró conservador: "A mí me gusta la margarita o la de mozzarella, porque son más sencillas y se sienten más los sabores". Sin embargo, en su local se anima a innovar, ofreciendo variedades como pizza con pedacitos de hamburguesa, queso cheddar, matambre con roquefort o incluso la polémica pizza con ananá, que algunos aman y otros rechazan. "El queso es fundamental", subrayó, recomendando una mozzarella neutra que no opaque los otros ingredientes.
La competencia en Parma
En el Mundial, Gabrielli competirá en dos categorías: pizza clásica y napolitana STG (Stampa di Garanzia), esta última con reglas estrictas, como un tiempo de cocción de entre 60 y 90 segundos. "Si te pasás o sacás antes, quedás descalificado", advirtió. Para la clásica, llevará una tradicional de jamón y morrón, un clásico argentino que espera conquistar a los jurados, quienes son chefs y pizzeros con décadas de experiencia.
La competencia, que comenzará el 7 de abril y contará con su participación los días 8 y 9 a las 10 de la mañana (hora argentina), será transmitida por YouTube, una oportunidad para que los fans sigan cada movimiento del campeón.
Un oficio rentable, pero exigente
Antes de despedirse, Gabrielli abordó la posibilidad de vivir de las pizzas. "Es rentable, sí, pero es bastante trabajoso. Hay que meterle muchas ganas, hay competencia, y el marketing es clave. Si querés destacarte, tenés que estar siempre actualizándote, haciendo cursos, buscando información. No podés quedarte estancado", aconsejó a quienes sueñan con un microemprendimiento.
Con un cierre cálido, los entrevistadores le desearon suerte y prometieron hacerle el aguante desde Argentina. "Si pueden seguirme en redes, mi Instagram es danielgabrielli.dg", dijo el pizzero, dejando la puerta abierta para que sus seguidores lo acompañen en esta nueva aventura.
Entrevista de Viva la Radio.
