Cuál es el secreto de la emblemática milanesa de La Perla

Cada 3 de mayo, Argentina celebra a uno de sus platos más emblemáticos: la milanesa. Si bien hay miles de formas de comerla (fritas o al horno, con papas o puré, con ajo o sin ajo), cada restaurante y cocinero tiene sus secretos para prepararla. 

En este contexto, Guillermo Natali, propietario del restaurante La Perla, un emblemático de la ciudad de Córdoba, visitó los estudios de Cadena 3 Argentina y contó algunos de los secretos para preparar este tradicional plato.

"Nosotros hacemos las milanesas con la carne de nalga, que es lo óptimo, ya que es una carne sin fibra ni grasa. Después se le da un toque mágico con el rebozado y la cocción", contó Guillermo.

También detalló que el tamaño de las milanesas de La Perla tiene que ver con un tipo de corte transversal que ideó una antigua cocinera del restaurante. Esa tradición se mantiene hasta hoy en día.

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Finalmente, dio algunas recomendaciones para quienes quieran cocinar milanesa en sus casas. "La clave es hacer el huevo bien condimentado con sal, ajo fresco, perejil y seleccionar un muy buen pan. Rebozar la carne y dejarla reposar. El secreto es hacerla reposar en la heladera 20 minutos, que toma temperatura fría, y después a la freidora. Eso hace que no se levante el pan", argumentó.

La Perla es uno de los pocos restaurantes tradicionales que quedaron en Córdoba. Tiene más de 75 años de historia y mantiene sus puertas abiertas en Av. Olmos 265, donde miles de cordobeses llegan por la abundancia y los precios razonables de sus platos. Tienen 15 variedades de milanesas.

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Entrevista de "Viva La Radio"