Para nutricionista, medio plato de verduras es clave para una dieta saludable

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En el marco del Día Mundial de la Espinaca, la licenciada en nutrición Manuela Raffaini (MP: 4477) compartió con Cadena 3 valiosos consejos para incorporar más verduras a la dieta diaria. 

Con una mirada práctica y flexible, la especialista, conocida por su cuenta de Instagram "Mente en Verde", destacó la importancia de los vegetales como base de una alimentación saludable, desmitificando ideas rígidas y ofreciendo alternativas para todos los gustos, incluso para los más chicos.

Durante la charla respondió a una de las preguntas más comunes: ¿qué proporción de verduras deberíamos consumir? “Mi recomendación no es tanto por día, sino por comida. Siempre que podamos, deberíamos incluir vegetales en los platos principales. En el consultorio, sugiero que ocupen medio plato como base, acompañando cualquier comida que elijamos”, explicó. 

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Esta idea, simple pero efectiva, aplica tanto a una pasta como a un chop suey o un salteado de arroz, donde pimientos, zapallitos, tomates cherry o zanahoria rallada pueden integrarse fácilmente.

El poder del color y los nutrientes

¿Y qué pasa con la variedad? Para Raffaini, el color en el plato no es solo una cuestión estética: “Mientras más colores haya, más vitaminas y minerales aportamos, especialmente antioxidantes. Pero lo más importante es que el vegetal esté presente, aunque sea uno solo”. 

Las hojas verdes, como la espinaca o la rúcula, son protagonistas en este enfoque. “Aportan ácido fólico, esencial para mujeres en edad fértil o embarazadas, y vitamina K, que protege la salud ósea”, detalló. Los tonos naranjas, como la zanahoria, ofrecen carotenos, mientras que los rojos, como el tomate, tienen propiedades preventivas contra el cáncer. Sin embargo, la clave está en la constancia más que en la perfección.

Consultada sobre si hay una hoja verde más nutritiva que otra, la nutricionista aclaró que los beneficios se agrupan por colores y no hay una jerarquía estricta. “Todas las hojas verdes son valiosas. No es que la rúcula sea mejor que la lechuga; lo importante es incluirlas”, afirmó.

Estrategias para los más chicos

Uno de los desafíos habituales para los padres es lograr que los niños coman verduras. Raffaini, con un enfoque realista, sugirió que la clave está en la exposición y el ejemplo. “Si los vegetales están en la mesa y los padres los consumen, los chicos terminan incorporándolos. Es normal que al principio haya rechazos, pero la constancia y el modelo de los adultos hacen la diferencia”, señaló.

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Para los padres que buscan opciones creativas, la especialista validó ideas como agregar vegetales a guisos con legumbres o preparar jugos nutritivos con hojas verdes y frutas. Sin embargo, advirtió que los licuados, aunque útiles, pierden fibra y algunos nutrientes al triturarse, por lo que no reemplazan del todo a las verduras enteras. “Es una buena alternativa para salir del paso, como cuando merendamos afuera, pero siempre hay que adaptar según la persona”, precisó.

Sin trampas y con placer

Un dato curioso surgió al preguntarle si sus pacientes “hacen trampa” al incorporar verduras. Raffaini sonrió: “No, porque les permito comer lo que quieren con la condición de acompañarlo con vegetales. Les gusta tanto disfrutar de su comida que no les cuesta”. Este enfoque, que combina libertad con equilibrio, se refuerza con el registro fotográfico que usa en su consultorio: sus pacientes le envían imágenes de sus platos, donde los vegetales ocupan un lugar destacado. “Comer unas empanadas o una pizza con ensalada, o al menos un tomate antes, suma fibra y regula las porciones sin eliminar lo que nos gusta”, explicó.

Menos carne, más conciencia

Finalmente, ante la consulta sobre el consumo excesivo de carne en Argentina, Raffaini adoptó una postura flexible. “La OMS no recomienda comer carne todos los días o en ambas comidas, pero no lo tomo como una regla absoluta. Depende de cada persona, de cómo le sienta y de sus necesidades. Lo importante es escuchar al cuerpo y ajustar la alimentación en consecuencia”, reflexionó.

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Con una mayor conciencia sobre la alimentación saludable, Raffaini celebra que hoy las verduras y frutas ganen terreno en la mesa de los argentinos, más allá de las modas o el peso. 

“Antes, si no había carne no era comida. Ahora hay una necesidad de conocer el mundo de alimentarse bien”, destacó. Y para quienes buscan inspiración, los invitó a seguirla en Mente en Verde, donde comparte recetas, consejos y formas prácticas de sumar vegetales al plato.

Entrevista de "Viva la Radio"

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